Habilidades Express

Habilidades Técnicas en Cocina Nacional e Internaciona

• • Legislación Gastronómica, Higiene en la Cocina, B.P.M. HACCP
• • Terminología Gastronómica
• • La Cocina: sus Áreas y Brigadas de Trabajo
• • Tipos de utensilios, equipos y herramientas de trabajo en su puesto de labores.
• • Manejo y mantenimiento que se debe tener a los utensilios, equipos y herramientas de trabajo para su buen funcionamiento.
• • Tipos de mise en place y aplicación bajo los parámetros establecidos.
• • La bromatología y conoce sus parámetros para ser aplicados en la preparación de los alimentos.
• • Tipos de cuchillos, funcionalidades de cada uno de los cuchillos, dentro de los procesos de las diferentes cocinas.
• • Tipos de verduras, hortalizas y su bromatología; tipos de cortes a verduras y hortalizas.
• • Técnicas para las preparaciones base de acuerdo a la solicitud del chef.
• • Manejo de la receta estándar en todas y cada una de las preparaciones que se elaboren.
• • Reconocer la cultura gastronómica de los países de Europa
• • Determinar las técnicas y productos utilizados
• • Reconocer la cultura gastronómica de los países de Asia
• • Elaborar las recetas de cada región
• • Leer, comprender y desarrollar las recetas de cada región
• • Reconocer la cultura gastronómica de los países de África y Oceanía
• • Elaborar las recetas de cada región
• • Realiza y presenta el menú de degustación, fusionando las diferentes técnicas y culturas de las preparaciones aprendidas en clase (proyecto final).
• • Reconocer la cultura gastronómica de los países de América del Norte
• • Reconocer la cultura gastronómica de los países Costa Rica, Panamá y Nicaragua

Público en general que desee comenzar su formación en cocina nacional e internacional

• COCINA COLOMBIANA I
• COCINA INTERNACIONAL I
• COCINA INTERNACIONAL II

Uniforme de cocina INCAP